Вкуснейшие Торты На Заказ.,Много начинки и нежнейшего крема!! Свежайшие и качественные продукты!!

Выражаю огромную благодарность, за то что даете мне возможность порадоваться за Вас и вместе с Вами. 

Получать от Ваши фото - для меня огромная радость.

В ответ ЗА ФОТО-ОТЗЫВ ДАРЮ 10% СКИДКУ на следующий заказ!!! 

На фото торт с самой детской нежной начинкой "ваниль-карамель-кусочки свежей клубники".

Вес 2,6кг, цена 1600/кг

По вопросам и для заказа обращайтесь 89122248800 или пишите whatsApp

Сообщение отредактировал Мила - 19 мая 2019 10:41

Сегодня будет рецепт бисквита! 

Классического, воздушного, невесомого бисквита!!!

СО ВСЕМИ ФИШКАМИ, ВСЕМИ СЕКРЕТАМИ собранными мною годами.

Этот бисквит является основой легких бисквитных тортов. 

Научившись печь его, вы сможете радоватьсвоих близких домашними вкусными натуральными тортамим, а возможно пойдете и дальше - будете печь для друзей, знакомых и колег.

Сразу скажу, приготовить крем (я не беру в пример сложные муссы) проще чем подружиться с классическим бисквитом.

Но оно того стоит. Возможно не с первого раза, но вы подружитесь с ним.

Итак, ингредиенты проще простого!!! 

5 яиц, 135г муки, 125г сахара, 7г разрыхлителя, ванильная паста или ванилин 1-2г.

Такую порцию я пеку в форме 20см, высоты хватает на три коржа (целый торт). 

Если вы совсем новичок в кулинарном деле, посоветую начать с более маленькой порции , например на 2-3яйца (остальные ингредиенты нужно пересчитать соответственно) - это гарантия что ваш бисквит хорошо пропечется.

Мой метод без отделения белков от желтков. Ктото взбивает их по отдельности, и не пользуется разрыхлителем, но я даю подробный рецепт как готовлю я.

Яйца нужны крупные, лучше с0, комнатной температуры.

Начинаем взбивать на минимальной скорости, через минуту добавляем немного сахара. 

Прибавляем немного скорость и взбиваем дальше. 

Постепенно всыпаем порциями сахар и прибавляем скорость до максимума.

Никакого венчика!! Нужен хороший ручной миксер и ваша стойкая сила, так как взбивать нужно 15минут!!! 

Только так вы получите качественную взбитую пену .

Муку просеиваем в отдельной миске с ванилином и разрыхлителем. 

Дополнительно хорошенько перемешиваем муку с разрыхлителем венчиком.

Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем (в 3-4 этапа) во взбитые яйца. 

Подсыпали - перемешиваем .

Очень аккуратно, от стенок миски к центру (как мешаем фарш например).

Стараемся не мять пену, от этого она "умирает" на глазах(( 

Удобнее всего вымешивать в миске с полукруглым дном.

Перекладываем вымешанное бисквитное тесто в подготовленную форму и отправляем печься.

Форма у меня неразъемное кольцо, заправленное снизу фольгой. 

Можно использовать разъемное кольцо.

Стенки колец смазывать ничем не нужно (если стенки будут смазаны маслом - ваш бисквит не сможет подниматься, он будет подниматься и скользить вниз). Готовый бисквит вы будете вырезать по кругу ножом.

Также можно использовать глубокую сковородку, противень, НО таким формам нужно стенки и дно смазать сливочным маслом и затем присыпать мукой (этот метод называется "французская рубашка") - тогда готовый бисквит сам выскочит из вашей формы)).

Выпекаем в заранее разогретой духовке (разогреваем минимум 20мин) 180гр. Без конвекции. Режим верх-низ.

Если низ сильно печет - ставьте на низ пустой противень.

Как только почувствовали сильный печеный запах - убавьте температуру на 160гр.

Порцию на 5яицформа 20см я пеку : 15минут на 180гр, 20-25мин на 160гр, затем выключаю температуру совсем и даю бисквиту полежать-подсохнуть в закрытой горячей духовке еще минут 15-20.

Первые 30мин нельзя открывать духовку , иначе бисквит осядет от резкого холодного потока воздуха.

Высота моего бисквита (с учетом порции на 5яицформа 20см) получется обычно 8см.

Иногда чуть больше или чуть меньше.

Это зависит от яиц, их свежести, силы муки (использую Макфу - она самая сильная из тех что продаются в супермаркетах), от того сколько вымешивали тесто...

Кстати верх"шапка" бисквита тоже выглядит у всех по-разному.

Она может быть выпуклой или немного провалиться.

Это зависит от типа духовки (газовая или электрическая), от температуры (все наши духовки обманывают на десяток другой градусов +/-)

Достаем бисквит из духовки, даем остыть до состояния "еле теплый", вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую пленку на пару оборотов.

В таком виде мы отправляем его в холодильник отдыхать.

Сразу нарезать бисквит практически невозможно, он будет рваться.

А вот полежав ночь (а еще лучше часов 20) в холодильнике - он будет послушно нарезаться большим хлебным рифленым ножом.

Как видно на фото - низ"дно" и верх"шапку" я срезаю и не использую в тортах так как они слишком запеченные на мой взгляд (хотя многие используют и говорят что в них самый вкус).

Я люблю белоснежные красивые бисквиты.

Вот и все, так просто и так много.

Пробуйте пожалуйста, и не отчаивайтесь, если с первого раза бисквит не получится идеальным.

Классический бисквит требует времени для знакомства с ним. Его нужно понять и привыкнуть к нему))) 

Но если вы с ним подружитесь -все торты будут Ваши. Сочетаний с этим бисквитом миллион, он настолько нейтральный по вкусу и в тоже время невероятно вкусный.

Надеюсь была полезной. 

Жду ваших вопросов

Сообщение отредактировал Мила - 22 мая 2019 01:38

Почему я не готовлю бисквитные торты на 1,0-1,5кг?

Начнём с того, что все бисквитные и классические торты готовятся строго под заказ к Вашему времени.

Никаких заготовок!

Никаких испеченных заранее бисквитов!

Значит крем и начинку я готовлю только на один торт!

На фото все тортики стандартные на 2,0-2,5кг (в минимальном весе), диаметром 18 или 20см/ квадрат 18см.

Чаще бисквитый торт состоит из трех бисквитов одного или двух видов (вес примерно 450г) плюс пропитка 200-250г.

Далее начинка или начинки (конфи, прослойки, кусочки ягод) общим весом 400г.

Обычно внутри два разных нежнейших крема или мусса по 500г.

И крема я люблю использовать сложные (не просто смешал все сразу и взбил), с основой pate bomb - это когда яичный желток взбивается и заваривается кипящим сахарным сиропом. Именно это придаёт такую нежность как у мороженного. 

Очень сложно взбивать 1-2желтка (ведь желток весит 15-20г) и варить сахарный сироп из 20-40г. А потом добавляется ещё несколько ингредиентов..... 

Вобщем все итак в минимальнейших объёмах какие можно только взбить а не "размазать" по чашке. 

Про муссы все тоже самое - несколько ингредиентов в минимальных объёмах, готовится в несколько этапов (сварить крем англез, приготовить эмульсию с основой, в остывшую эмульсию добавить взбитые сливки) - и все это уложиться в 500г . 

Меньше просто нереально. 

И в завершение торт покрывается верхним плотным кремом на 250-300г. Крем этот тоже состоит из 4х ингредиентов которые взбиваются по отдельности. 

Получается торт весом минимум 2,0-2,2кг. 

Если сверху украсить ягодками то это ещё 350-500г. 

Поэтому если вам нужен маленький тортик - прошу обратить внимание на муссовые. 

Муссовые бывают и 0,8кг, и 1 0кг и даже самая маленький 0,5кг.

Муссовые торты ещё сложнее и ингредиентов ещё больше используется, НО муссовые готовятся сразу по 2-3-4 торта и заготовки хранятся в морозилке несколько дней. 

У муссовых тортов совсем другая технология приготовления - все этапы строго "через морозилку"....

Для помощи в выборе начинки и оформления  89122248800 или пишите whatsApp

Сообщение отредактировал Мила - 25 мая 2019 16:34

Ура-ура!!! 

Вот и снова прилетел ко мне отзыв, да еще какой яркий, загляденье!!!

Мне самой так красиво не сфотографировать.

Я рада что мои торты попадают на веселый праздники и радуют деток!!

Как приятно мне рассматривать Ваши фото!! 

Спасибо огромное!!!

Теперь уже по традиции, ЗА ФОТО-ОТЗЫВ ДАРЮ 10% СКИДКУ на следующий заказ!!!

И еще два слова о начинке! 

Здесь она была не стандартная, без молочных продуктов!!!

Шоколадные бисквиты; крем "взбитый шоколад" на бельгийском 54% темном шоколаде и кокосовых сливках; много клубники и голубики внутри .

Для помощи в выборе начинки при индивидуальной непереносимости продуктов 89122248800 или пишите whatsApp

Сообщение отредактировал Мила - 27 мая 2019 01:33